Influenciado por antigas civilizações como os Fenícios, os Gregos e Romanos, todos estes amantes do vinho, Portugal ganhou um grupo muito rico e variado de castas que totalizam o espantoso número de mais de 300 tipos diferentes. Deste universo de variedades autóctones algumas têm sido usadas consistentemente para produzir muitos vinhos premium que têm-se distinguido pela sua elevada qualidade e cada vez maior notoriedade no estrangeiro.

Actualmente, a vinha da Herdade do Monte da Ribeira compreende aproximadamente 50 ha dos quais 12 ha respeitam a castas brancas e o restante a castas tintas.

Todas as castas plantadas foram escolhidas pela sua elevada qualidade enológica assim como o seu comportamento em climas secos. Seguindo este critério para as uvas brancas temos as portuguesas "Arinto", "Antão Vaz", "Roupeiro", "Tamarês" e a alemã "Riesling" como experimento para avaliar o seu comportamento nas nossas condições climáticas. Até ao momento os resultados são encorajadores.

Para a produção de vinho tinto as castas usadas são as portuguesas "Aragonês", "Trincadeira", "Castelão", "Touriga Nacional" e as internacionais "Cabernet Sauvignon" e "Alicante Bouschet".

Deste aglomerado de escolhas, a contribuição de cada mistura é cuidadosamente estudada na altura de produção de forma a atingir os melhores resultados cada ano.

Apesar das práticas tradicionais de cultivo serem respeitadas nas nossas vinhas, os métodos actuais e o uso de tecnologia não foi esquecido. Isto inclui técnicas amigas do ambiente e o uso de vários sensores estrategicamente dispersos pelas vinhas.

Estes sensores permitem a leitura em tempo real de parâmetros climáticos e níveis de humidade no solo a diferentes profundidades. Toda esta informação é usada como orientação na gestão da vinha.